Сезонните менюта на шеф-готвачите: Кристиан Атанасов от „Ниагара“
За храната като водопад, който носи силна емоция и отеква в теб
Шеф Кристиан Атанасов готви като човек, който не признава граници – нито географски, нито вкусови.
След години между различни кухни и палуби днес чиниите му са тих сблъсък между светове, винаги с българска следа. При него вкусът започва като искра и остава като топлина, която не бързаш да забравиш.
Минал си през различни кухни – от ресторанти в България до работа на круизен кораб. Какво остава като вкус, който наричаш „твой“?
Наистина през годините минах през много кухни, стилове на готвене и вкусове. Всяка кухня е променила нещо в мен и е оставила приятен отпечатък. Сега в чинията търся сблъсък на култури и вкусове. Мой мога да нарека семплия фюжън вкус, почти задължително с българска нотка.
Как балансираш между това да държиш високо ниво и това да оставяш пространство за креативност в кухнята?
Високо ниво и креативност са взаимосвързани и едното не може без другото. За мен започва с това да излизам постоянно от комфортната си зона, това ми помага да не се отпускам. Дори когато нещо се получава добре, продължавам да търся вариант да го надградя, било то вкусово или визуално.
Креативността идва именно от това постоянно желание за подобряване,
а не от създаване на нещо напълно ново всеки път. Високото ниво не е единично усилие, а постоянство. Необходимо е внимание към детайла и желание да ставаш по-добър всеки ден. Най-важни са екипът и атмосферата в една кухня и всички да се движим в един ритъм.
Работил си много с огън и барбекю в различни етапи от кариерата си. Как този елемент оформя начина, по който мислиш вкуса днес?
Ако мога да се изразя така: вкусът започва с визията. А именно – визията на чинията трябва да запали огъня, вкусът да го поддържа, а послевкусът е приятното топло тлеене на огъня в студена вечер.
Идваш от спорта, където ритъмът и дисциплината са всичко. Как този начин на мислене се превръща в чиния?
Както в спорта, така и в кухнята дисциплината е ключов елемент за работата на един готвач.
С добра дисциплина се поддържа и добър ритъм. Без дисциплина в една чиния могат да липсват много неща, дори вкус.
В ресторант „Ниагара“ името носи усещане за движение и сила. Как превеждаш този „водопад“ във вкус, който остава?
Точно като водопада, който със своята динамика и шум ти носи силна емоция, отекваща в теб дълго след това, така и добрата храна носи вкус, който се разлива и остава в съзнанието за дълго време…
ул. „Цар Симеон“ 140; ул. „Дойран“ 2; ул. „Обиколна“ 4
Сезонните менюта на шеф-готвачите: Диана Маркова и Васил Александров от „Бистро Блян“
Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.
Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.
