Ние сме готови и да закъснеем малко, ако по пътя има кафене, на което се доверяваме за първата чаша. А когато човекът зад нея се окаже национален шампион, вече ни се иска да останем и за разговор. Запознай се с Велимир Куцаров от Gentlemen’s Roastery Lab, който спечели Българския AeroPress шампионат още при първото си участие. На 24 октомври надпреварата в SOHO Coworking Company в София събра 25 участници, сред които бивши национални шампиони и добре познати баристи от градската кафе сцена. Велимир се включи със собствена рецепта и си тръгна с титлата. Доста добро начало, бихме казали. Всички състезатели работиха с едно и също кафе – Етиопия Karamo Washed, подбрано от DABOV Specialty Coffee. Всеки обаче имаше свободата да експериментира с приготвянето му, така че журито да опита съвсем различни резултати от едни и същи зърна. Сега на Велимир му предстои да представи България на световния финал в Мексико Сити на 6 декември 2026 г. Преди да му пожелаем успех и да го оставим да се подготвя, го разпитахме как изглежда състезанието от неговата страна на масата. Беше ни любопитно и дали човек, който работи с кафе всеки ден, успява да си изпие сутрешната чаша, без да я оценява. А ти как мислиш?

Как започна историята ти с кафето и кога ти стана по-интересно да го приготвяш, отколкото само да го пиеш?

Интересът ми към кафето е отдавна, но любовта ми към него се роди от съчетанието между удоволствието да го приготвям и насладата от резултата в чашата. С времето желанието да разбирам и подобрявам този резултат ме отведе и към печенето.

Днес това е съществена част от работата ми в Gentlemen’s Roastery Lab

– да търся желания вкус при изпичането и да проследявам как той се проявява при приготвянето. Взискателността към собствената ми работа ме движи напред, а добрите резултати ми дават мотивация да продължавам.

Отиваш на първия си AeroPress шампионат и си тръгваш с титлата. Имаше ли момент през деня, в който си повярва, че можеш да спечелиш?

Нямаше такъв конкретен момент. Бях толкова съсредоточен върху приготвянето, че почти не мислех за победата. Вниманието ми беше насочено към чашата – да изпълня рецептата си добре и да получа вкуса, който търсех. Така преминавах през отделните кръгове, съсредоточен върху това, което правех в момента.

Как стигна до победната си рецепта – какъв вкус търсеше и колко неуспешни чаши имаше по пътя?

Не бих определил чашите като неуспешни. Някои ме грабваха повече от други, но решаващо за избора ми беше как се представят при различна температура след приготвянето. Търсех вариант, който да покаже най-доброто от кафето в момента, когато журито ще го опита. Затова обръщах внимание на развитието на вкуса с охлаждането – времето между приготвянето и оценяването беше съществена част от избора на рецептата.

След всички експерименти и състезателно напрежение как изглежда кафето ти в една обикновена сутрин?

Сутрешното ми кафе е и част от работата ми като роустър. Докато го опитвам, вниманието ми е насочено към резултата от изпичането и към това какво мога да подобря.

Чашата ми дава обратна връзка за собствената ми работа

– още докато я пия, вече мисля за следващото изпичане.

Кой е най-упоритият мит за кафето, който ти се иска да разбиеш?

Това беше и една от основните причини да участвам в шампионата с базово оборудване. Исках да покажа какво може да се постигне с достъпно оборудване и внимателен подход към приготвянето. За мен умението да използваш това, с което разполагаш, има огромно значение за резултата в чашата.

Предстои ти световният финал в Мексико Сити. Как се подготвяш за него и какво очакваш да е най-голямото предизвикателство?

В момента калибрирам новата мелачка Comandante, с която ще работя на финала, за да извлека максимума от кафето. Работата с различни кафета е моето ежедневие като роустър и в тази част се чувствам уверен. По-голямото предизвикателство за мен е да изляза отвъд собствения си вкус. Не е достатъчно да направя кафето, което аз харесвам най-много – трябва да приготвя чаша, която да впечатли жури, чиито вкусови предпочитания не познавам.

Кой сложи боровинки в кафето ми?

Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.

Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.