Янис Зоис – за удоволствието от добрата бира и вкусната храна

За идеята зад най-новото място за храна и бира в града ти разказва създателят му

В края на месец май STOCHNA Kitchen Brewery отвори врати

и бързо се превърна в един от най-интересните нови спотове за добро пиво, вкусна храна и блажено прекарване. Зад проекта стои Янис Зоис – име с дългогодишен опит в hospitality сферата, създаването на заведения и разработването на концепции за напитки и локации в Италия, Гърция и България. В професионалното му портфолио присъстват редица успешни кафенета, барове и ресторанти, обединени от една обща философия – създаване на места с характер, атмосфера и силна връзка между хората, храната и напитките. Най-важното за него винаги е било да изгражда пространства с живот – такива, които липсват в палитрата на града и естествено се превръщат в част от неговата социална култура. Именно около тази идея се ражда и STOCHNA – новата дестинация, в която бирата, храната и атмосферата работят в пълен синхрон. В следващите редове Янис ни разказва повече за концепцията и какво стои зад появата на това единствено по рода си място. Приятно четене!

Имаш голям опит в създаването на успешни заведения в София. Какво липсваше в града, което доведе до появата на STOCHNA?

В един момент осъзнахме, че когато хората казват „да отидем на по бира“, обикновено нямат предвид само самата бира. Те имат предвид: да се отпуснем, да прекараме време заедно, да се насладим на добра храна, приятна атмосфера и уютна обстановка с приятели или семейство. Усетихме, че на София ѝ липсваше истинско място, изградено точно около това усещане. Не нещо претенциозно или запазено за специални поводи, а голямо, живо и социално място, където прясно сварената местна бира, храната, музиката и хората естествено се събират като част от ежедневието. Място с истинска атмосфера и идентичност, на което можеш да прекараш часове наред в уют и да се почувстваш свързан с енергията около теб. STOCHNA се роди от тази идея.

We brew for food. We cook for beer. От пръв поглед става ясно, че тук бирата и храната вървят ръка за ръка. Как се роди тази идея и защо решихте да я приложите именно в STOCHNA?

Ние вярваме, че съчетаването на бирата с храната може да бъде също толкова значимо и интересно, колкото и съчетаването на виното с храната, но по някакъв начин тази култура е била пренебрегвана през годините. На много места бирата и храната съществуват отделно, докато за нас едното е създадено, за да допълва другото.

Когато готвим, мислим за нашите бири. А когато варим бира, мислим за храната.

Всичко е замислено така, че да се съчетава естествено – аромати, свежест, горчивина, текстура и баланс. Не искахме хората просто да идват и да пият бира, без да усетят колко по-добра става тя в съчетание с подходящата храна. В края на краищата, когато хората казват „да отидем на по бира“, обикновено имат предвид, че искат да се отпуснат, да се забавляват, да хапнат нещо вкусно и да прекарат приятно време с останалите. STOCHNA е изградена точно около тази философия – създаване на цялостно социално преживяване, при което добрата храна и правилно приготвената бира се допълват взаимно в приятна и гостоприемна обстановка.

Разкажи ни малко повече за пивоварната и бирата, която посетителите ще опитат на място.

Пивоварната е сърцето на това място. Гостите ще пият бира, варена директно на място, изключително свежа, жива и с характер. Ние се фокусираме върху баланса и лекотата на консумация, а не върху екстремни вкусове, които впечатляват само за една глътка.

Бирите са създадени, за да се пият в компания –

бири, на които можете да се насладите истински през цялата вечер заедно с храна и приятели. Ще предлагаме различни видове – от леки и освежаващи лагери и ейл до сезонни бири с по-изразен характер, но винаги с приоритет на баланса.

Какво отличава вкуса на бирата, сварена на място? Какво усещане искахте да предизвикате у хората?

Свежестта променя всичко. Бирата, произведена на място, запазва повече аромат, текстура и жизненост в сравнение с бирата, която прекарва дълго време в транспорт и съхранение. От самото начало искахме да създадем бири, които да са балансирани, чисти и лесни за пиене –

бири, които естествено се вписват в местната социална култура

и балканската гастрономия, където храната, разговорите и дългите споделени моменти около масата са важна част от ежедневието. Водата също играе огромна роля в бирата, а водата с ниска минералност в София ни дава отлична основа за варене на чисти и балансирани бири със свежест и прецизен вкусов профил. В зависимост от вида ние допълнително усъвършенстваме профила на водата, за да постигнем желания характер.

Пространството също играе огромна роля – индустриален дизайн, елементи от пивоварна, дълъг бар. Каква атмосфера искахте да създадете и защо?

Местоположението в близост до Сточна гара изигра много важна роля за формирането на идентичността на мястото. Тази зона винаги е била изпълнена с движение, търговия, пристигащи влакове, хора, които се срещат, обменят стоки, идеи и енергия.

Искахме STOCHNA да носи същото градско усещане – силно, живо и социално.

Тъй като бирата се вари на място, пивоварната естествено придава сила и характер на атмосферата. Това не е просто място, където се сервира бира; това е място, изградено около енергията на самото пивоварство. В същото време искахме то да бъде гостоприемно и социално – място за срещи, където хората могат да се събират удобно, да прекарват време заедно, да се хранят добре и да се наслаждават на атмосферата по един спокоен и естествен начин.

Защо според теб София се нуждаеше от истинска дестинация за бира?

Защото бирената култура се е развила. Днес хората търсят преживявания, а не само продукти. София вече разполага с чудесни коктейл барове и ресторанти, но имаше място за заведение, изцяло посветено на съвременната бирена култура по един по-цялостен и изтънчен начин. Не само крафт бира за бирените ентусиасти, а преживяване в пивоварна, което е гостоприемно, гастрономическо, социално и съвременно.

Кое е онова усещане, с което искаш гостите да си тръгват от STOCHNA?

Трудността за всяко заведение не е само в създаването на концепцията, а в това да накараш хората наистина да усетят намеренията ти така, както си ги представяш. За нас предизвикателството е хората да разберат, че STOCHNA не се състои само от бира, храна или дизайн поотделно, а от цялостното усещане, което те създават заедно. В крайна сметка ние

просто искаме хората да се чувстват комфортно,

отпуснати, да общуват и да искат да се върнат – дали заради прясно приготвената бира, храната, атмосферата или хората около тях. Вярваме, че удоволствието от добрата бира, съчетана с вкусна храна и добри приятели, никога не е трябвало да бъде лукс. То трябва да остане част от ежедневието – достъпно, социално и естествено.

Ново място в София: STOCHNA Kitchen Brewery

Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.

Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.