Сезонните менюта на шеф-готвачите: шеф Петър Киков от Jazu
Виж как изглежда есента през призмата на японската кухня
Японска прецизност, перуански темперамент и много международен опит –
така звучи кухнята на Jazu под вещото ръководство на шеф Петър Киков. След повече от 10 години в чужбина, включително в кухни със звезди „Мишлен“, днес той пренася натрупаното по света ноу-хау в една от най-интересните кулинарни дестинации в София.
Философията на японската кухня залага на уважението към продукта и използването на сезонни съставки в пика на тяхната свежест. Как прилагаш този принцип при подбора на продуктите за есенното меню тук?
За мен есента е сезон с много характер и това се усеща най-вече в продуктите. Търсим съставки в пика на тяхната свежест – тиква, гъби, кореноплодни, различни сортове зеле, ябълки, круши. Идеята е да не прикриваме вкуса на продукта, а да го подчертаем с минимална намеса и прецизни техники.
Какви изненади да очакваме сред новите кулинарни предложения?
Гостите могат да очакват познати вкусове, представени по малко по-различен начин. Ще има интересни комбинации между сезонни продукти, японски техники и перуански влияния. Искаме предложенията да изненадват, но същевременно да остават балансирани и разбираеми за госта.
Къде откриваш вдъхновение за новите авторски комбинации, с които провокираш сетивата на гостите в Jazu?
Вдъхновението идва от много места – от самите продукти, от пътуванията, от различни кухни и култури, но и от разговорите с екипа.
Понякога една добра съставка или неочаквана комбинация е достатъчна,
за да даде начало на ново ястие. Важно е да експериментираме, но винаги с ясна идея зад чинията.
Една от най-вълнуващите стъпки в Jazu е Nikkei менюто. Как превеждаш този съюз между японската прецизност и перуанския темперамент на езика на есента?
Nikkei кухнята ни дава възможност да срещнем японската прецизност и уважение към продукта с по-смелия и темпераментен характер на перуанската кухня. В есенното меню търсим именно този баланс –
чисти и прецизни вкусове,
но с достатъчно киселинност, подправки и контраст, за да има енергия в ястието.
Ако наш читател се колебае пред богатия избор от редки вина в Jazu, коя е онази перфектна есенна комбинация между ястие от новото меню и чаша вино, с която би му препоръчал да започне?
Ако трябва да препоръчам едно начало, бих заложил на ястие, което показва най-добре характера на Jazu – например свежо и балансирано ястие с риба или морски дарове, съчетано с чаша сухо бяло вино или саке. Това е комбинация, която позволява на вкусовете да се развият постепенно и е добър начин гостът да усети философията на кухнята ни.
бул. „Никола Й. Вапцаров“ 55
088 710 4010
www.jazu.bg
На японската кухня с любов – Jazu и новият шеф-готвач Петър Киков
Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.
Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.
