На японската кухня с любов – Jazu и новият шеф-готвач Петър Киков

За удоволствието от готвенето и тънкостите на японската кухня – говорим лично с шеф-готвача

На вратата да те посрещне и изпрати усмихнат служител, да ти поднесат чиния, която изглежда повече като изкуство, отколкото като храна,

и с вкуса си те пренася директно в далечна Япония. Очите, ушите и въобще цялото ти същество да се наслаждава на атмосферата, живата музика, удобството и отношението. В днешния глобален свят няма нужда да пътуваш хиляди километри, за да се насладиш на най-доброто от японската кухня – достатъчно е просто да посетиш Jazu – един от водещите японски ресторанти в София. В света на заведенията познатата поговорка звучи така: по интериора посрещат, по храната изпращат. Тук всеки един от компонентите от преживяването няма да те разочарова. Изчистени кръгли форми, високи тавани, спокойствие, баланс – както в обкръжаващата те среда, така и в чинията пред теб. Jazu е от онези места, в които времето тече по различен начин и щом влезеш – не бързаш да си тръгнеш.

„В световен мащаб японските ресторанти в момента са най-търсени и най-високо оценявани“, разказва Недялко Жеков, управляващ партньор в Jazu. Ресторантът отваря през 2021 г. като естествено продължение на техния по-класически японски ресторант – Hamachi, който е и първият японски рибен ресторант в София. „Трябва да си устойчив на пазара, колкото и да е тегав ресторантьорският бизнес в момента, за да можеш да бъдеш на най-високо ниво“, ни казва той.

От Jazu обичат да са пионери.

Наскоро представиха новото си Nikkei меню, което е съчетание от перуанска и японска кухня. „Nikkei кухнята е тренд в цял свят от години, но в България няма кой да го изпълнява“, ни уверява Недялко. Те обаче го правят. Наскоро мина и специалната им Itameshi вечеря – комбинация от италианска и японска кухня. Недялко загатва, че през есента подготвят още една изненада, която също ще се случи за първи път у нас. Така че, ако си почитател на японската кухня или си готов да опиташ нещо ново – със сигурност трябва да следиш какво се случва в Jazu.

А нови неща тепърва ще се случват, защото кухнята на Jazu има нов главен готвач – шеф Петър Киков.

С над 10-годишен опит в чужбина, той работи в кухни със звезди „Мишлен“ в Лондон, консултира кулинарни проекти в Саудитска Арабия и Кувейт, готви със световноизвестни готвачи и за личности като Елтън Джон, Том Круз, Кейт Хъдсън, Дрейк, Рафаел Надал, Кристиано Роналдо и Ариана Гранде. Кариерата му е изградена на коренно различни места, където трупа много опит и не спира да се усъвършенства. Връщайки се у нас, той търси място, където да приложи наученото, с екипа на което да гледат в една посока и да споделят желанието му непрекъснато да се развива. Това място се оказва Jazu. „Тук не само има какво да дам, но и какво да взема и това ме привлече – екипът от професионалисти“, споделя Петър.

Само малко време и кратък разговор са достатъчни да разбереш колко земен и скромен е, въпреки всички гореизброени постижения. Признава, че се притеснява, когато получава комплименти и ни разказва много интересна история. Чест посетител на едно от местата, където е работил е Ариана Гранде. Една вечер той остава след работно време, за да приготви вечеря за нея и когато тя пожелава лично да му благодари за това, той отказва под предтекст, че това е част от работата му и не е направил нищо особено. Освен това Петър казва, че храната сама трябва да говори за готвача, а не обратното. За него лидерството в кухнята не е да повишаваш глас, а да мотивираш хората около теб.

Неговият опит и професионализмът на Jazu се комбинират,

защото и двете страни имат еднакви стандарти и цели. От ресторанта се стремят не просто да приготвят вкусна храна, а да създават цялостно преживяване. Главният готвач ни разказва и за новото им Nikkei меню. В основата му са качествените продукти, внасяни директно от Перу, Япония и Испания, и разнообразието, което предлага по нещо за всеки. „Японската кухня не е само суши“, казва Петър. „Тя съдържа много различни техники – от грилована риба, през суши, рамен, пържени ястия като темпурата – неща, които хората могат да срещнат в менюто тук“, допълва той. Новите предложения в менюто вече получават позитивна обратна връзка от гостите на Jazu.

Заговаряме и че интересът към японската кухня е все по-голям. „Мисля, че днешното поколение се ражда и вече на годинка е пробвало суши“, казва с усмивка шеф Киков. Самият той е бил в Япония и му прави впечатление уважението, което там имат към продуктите и

колко малко знание и въображение са нужни, за да не се разхищава храната.

За любима храна от японската кухня той посочва сушито. Разказва, че много хора грешат, като смятат, че става въпрос просто за ориз и сурова риба, а това не е така. „За да имаш перфектния ориз, се изисква много време, за да разбереш какво всъщност е перфектен ориз“, казва той. Точно това привлича интереса му – че сушито изглежда лесно и просто, но всъщност изисква много работа и техника.

В живота на шеф Петър Киков водещо е удоволствието от готвенето.

„Важно е да не го приемаш като работа и да запазиш искрата и тръпката. Може би това ме държи жив“, смело заявява той. И макар да признава, че невинаги е лесно и невинаги се получава, важното е да не спираш да се развиваш. Това е и концепцията на ресторанта. С новия шеф-готвач начело Jazu влиза в нов етап на надграждане, кулинарни експерименти и размах, който си личи във всяка хапка.

Bulgarian Sushi Cup 2026 събира най-добрите суши майстори в София

Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.

Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.