Сезонните менюта на шеф-готвачите: шеф Теодор Танков от Spectrum Restaurant
Между азиатските и латиноамериканските вкусове – виж акцентите в новото им меню
Дойде ред и на вълнуващото кулинарно пътешествие,
водено от визионера на Spectrum Restaurant – шеф Теодор Танков. С над 20 години опит усъвършенстван в азиатската кухня, днес той преплита азиатски и латиноамерикански вкусове във вълнуващ сетивата фюжън. Философията му за новото сезонно меню стъпва върху баланса, чистотата на продукта и пресечната точка между традицията и модерните техники. За шеф Танков всяко ястие трябва да има ясна идея и разпознаваем характер, превръщайки познатите вкусове в незабравимо преживяване.
Каква е твоята философия при създаването на сезонно меню? Какви принципи следваш?
Обичам да смесвам традиции и модерни техники. Харесва ми да взема два познати вкуса, да ги съчетая и да ги пресъздам по нов начин.
Затова държа на чистотата на продукта и на баланса между съставките.
Те са рамката, в която традицията и модерността могат да си партнират. Смятам, че всяко ястие трябва да носи ясна идея и подчертан характер, разпознаваем веднага.
С кои ключови съставки и продукти изгради новото сезонно меню на Spectrum Restaurant? Има ли изненади или нетрадиционни комбинации?
Изградихме новото сезонно меню около богатството на азиатската и латиноамериканската кухня. В основата му са висококачествени морски дарове и премиум меса, подбрани заради чистотата на текстурата и вкуса им.
Сред акцентите са ястия с юзу, мисо, тамаринд и aji amarillo,
съставки, които на пръв поглед изглеждат далечни една от друга, но заедно придават допълнителна дълбочина и сложност на вкуса.
Какви кулинарни техники или иновации използваш най-често, за да подчертаеш качествата на продуктите?
Предпочитам използването на техники, които запазват естествения вкус на продукта. Често сред тях са контролирано готвене на ниска температура, бързо изпичане на открит огън, както и техники за извличане на максимален вкус от всяка съставка.
Spectrum е известен с дръзкия си фюжън от азиатски и латиноамерикански вкусове.
Как намираш перфектния баланс между две толкова богати и ярки кулинарни традиции?
Балансът идва от уважението към традициите. Азия ми дава прецизност и дълбочина, а Латинска Америка носи дързост и топлина. Търся пресечните точки между тях в свежестта, пикантността, сладостта и богатството на ароматни билки.
Зад гърба си имаш над 20 години опит в кулинарията и по-специално – азиатската кухня. Как поддържаш кулинарното си любопитство будно и как тренираш въображението си след толкова години?
След над 20 години в кухнята това, което наистина държи въображението ми будно, е любопитството. Постоянно следя тенденциите по света,
изучавам техники, които все още не съм пробвал,
и си позволявам да работя с продукти от култури, различни от тази, в която съм се изградил. За мен опитът не е точка на пристигане, а само още едно основание да продължавам да търся.
Кое ястие от новото меню ще препоръчаш на нашите читатели?
Препоръчвам всяко едно от ястията в новото сезонно меню, но ако трябва да избера само едно, бих препоръчал Никей Осо Буко. То съчетава дълбочина на вкуса с перфектен баланс между сладост, киселинност и умами и пречупва през призмата на своя вкус истинското преплитане на Азия и Латинска Америка.
Grand Hotel Millennium Sofia, бул. „Витоша“ 89B
088 875 5595
www.grandhotelmillenniumsofia.bg
Сезонните менюта на шеф-готвачите: шеф Владимир Христов от Ozone Skybar & Lounge
Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.
Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.
