Места

Лична селекция, прецизно изпичане и директна връзка с производителите

Има кафе, което просто събужда.

И кафе, заради което си струва да останеш буден. Този месец насочваме прожекторите към DABOV Specialty Coffee – български бранд, който вече повече от десетилетие търси не просто добри зърна, а редки находки. Историята започва през 2008 г., когато компанията е създадена с идеята да предложи висококачествено кафе, чай и горещ шоколад на българския пазар. През 2014 г. се ражда DABOV Specialty Coffee, а специалното кафе постепенно се превръща от продукт в кауза. Днес философията на бранда започва далеч преди първата глътка. Започва във фермата.

Над 100 дни в годината екипът пътува в търсене на доброто кафе,

а в центъра на това приключение е Йордан Дъбов – основател, Q-grader, международен съдия и човекът, когото спокойно можем да наречем кафетърсач. Той работи директно с фермери по света и лично селектира кафета, които след това стигат до България. Сред тях има отличени лотове от Cup of Excellence и Best of Panama, както и зърна с оценки над 94 точки.

Пътят на Дъбов до кафето минава през неочаквана спирка – джаза. Роден в Пазарджик, той учи джаз тромпет в Пражката консерватория и развива музикална кариера в Чехия и Европа. По-късно работата му в хотелския бизнес го отвежда към света на кафето, а през 2007 г. преминава професионално обучение за бариста. Година след това се връща в България с идея, която тогава звучи доста по-смело, отколкото днес:

тук да има истински пазар за кафе от най-висок клас.

През 2013 г. Дъбов става първият и единствен българин, избран за международното жури на Cup of Excellence. През 2018 и 2019 г. е част и от журито на Best of Panama, където е единственият европейски съдия. Експертизата му постепенно се превръща и в една от основите на DABOV: кафето не се избира по етикета или държавата на произход, а през

вкус, оценка и лична среща с хората зад него.

След селекцията идва изпичането. Всяко кафе се изпича прецизно в Loring, така че характерът на зърното да излезе на преден план, вместо да бъде скрит зад печенето. DABOV работи със specialty кафета, оценени с над 86 точки от международни Q-грейдъри, а зелените зърна пристигат в специални GrainPro опаковки, които помагат да се съхранят свежестта и ароматите им по пътя до пекарната.

Но може би най-важната част от цялата история остава невидима в чашата.

DABOV работи с идеята за справедлива цена към производителите и директна връзка с фермите. Защото зад всяко впечатляващо кафе има конкретен човек, реколта и много труд. А ролята на бранда е да бъде връзката между този човек и теб. Така една сутрешна чаша съдържа ферма на другия край на света, десетки дегустации и един бивш джаз тромпетист, който продължава да търси точните ноти. Във вкуса.

Три задължителни спирки за градския ти coffee маршрут

Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.

Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.