В търсене на белия облак

Kelari: Одисея към вкуса на Гърция

В открити води

Светът може да е картографиран до последния остров, но все още пази съкровища. Не на дъното на морето. И не в сандъци със злато. А в малки семейни дестилерии, в рецепти, предавани поколения наред. В традиции, устояли на корозията на времето. Понякога, за да ги откриеш, трябва да поемеш в правилната посока. Като заклет колекционер на автентични истории Авенди поема на юг към Гърция. В преследване на един вкус, който носи духа на Средиземноморието: соления дъх на морето в късен следобед; масите, изпълнени с малки чинии, смях и разговори; и часовниците, изгубили значение. Следват срещи с производители и ресторантьори, дегустации на десетки различни узота и търсене на диаманта. Онзи рядък баланс между характер и мекота, между традиция и съвременен вкус. Пътуване, което отвежда Авенди до Солун.

Солун и една семейна легенда

Солун. Град, който от векове свързва морета, култури и вкусове. Зад вратите на историческата дестилерия Babatzim въздухът ухае на анасон, мед и време. Именно тук се произвежда и бутилира Узо Кеlari – история, започнала през 1875 година и жива четири поколения по-късно. Сред наследниците на фамилията едно име остава легендарно. Анестис Бабадзимопулос (внук на основателя на Babatzim). Наричат го Зорба на Северна Гърция, а неговата философия и днес определя характера на Kelari:

„Узото е най-пълнокръвната напитка в света“.

Хармония между земя, ботаника, огън, химия и кулинарна култура. Днес четвъртото поколение пази репутацията на Babatzim, а всяка бутилка Kelari се ражда като писмо от Северна Гърция – написано с анасон, мед и време.

Земята между морето и вятъра

Всяка голяма напитка носи вкуса на мястото, от което идва. А Kelari носи отпечатъка на слънцето на Солун между две стихии: соления дъх на морето и богатата вътрешноконтинентална земя. Богатият тероар и традиционните земеделски практики създават един от най-фините и ароматни сортове анасон в света. Той има високо съдържание на анетол – естественото ароматно масло, което придава на Kelari неговата характерна сладост и по-късно ще създаде прочутия млечнобял облак при срещата си с вода. Защото мекотата на Kelari започва много преди дестилацията: в земята, светлината, морския бриз и северния вятър на тези земи.

Изкуството да не бързаш

Късен следобед край морето. На масата акостират маслини, сирена, морски дарове и малки чинии за споделяне. Някой вдига наздравица. Никой не гледа часовника. Така изглежда parea – онази трудно преводима гръцка дума за компанията, в която разговорите текат свободно, а храната и напитките са просто повод хората да останат заедно още малко. Именно тук принадлежи узото. Не на бързите шотове и шумните нощни празненства, а на дългите следобеди, които неусетно преминават във вечер.

Има и няколко неписани правила.

Водата в чашата винаги идва преди леда, а доброто узо се познава по естествената сладост и деликатния билков аромат. Затова и ценителите предпочитат да го съхраняват на стайна температура и да го охлаждат едва при поднасяне. Именно така най-добре разкрива характера си и Kelari.

История в бутилка

Някои съкровища са толкова тясно свързани със земята, от която идват, че никой друг не може да ги създаде по същия начин. Узото е едно от тях. Затова производството му е защитено от европейското законодателство чрез статут Protected Geographical Indication (PGI) и може да се осъществява единствено в Гърция и Кипър. Авенди поема към Егейско море в търсене на едно такова съкровище – сред старите семейни рецепти, пристанищата и историите, предавани от поколение на поколение. И в края на пътя открива не просто напитка. А спътник за следващата история.

Изтънчен, топъл и добре пътувал разказвач на истории.

Някой, който носи дълбоката мъдрост и спокойната увереност на четири поколения наследство, но въпреки това остава напълно достъпен. Същият спътник, който живее във всяка бутилка Kelari. Защото най-ценните съкровища никога не са били нещата, които притежаваме. Те са историите, които споделяме. И хората, с които ги споделяме.

Хубавият живот е най-доброто отмъщение: Част 2

Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.

Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.