„Създаваме безвремие за хората“ – Стоян Радулов за новите и старите трендове в заведенията
Съоснователят на Memento за кафето, иновациите и успешните партньорства
„Тенденциите са си като всяко лято“,
казва Стоян Радулов, съосновател на веригата all-day барове Memento, когато става дума за това как хората избират да прекарат свободните си часове през 2026 г. „Като цяло искат да се оправи времето, а пък ние се стремим в хубавото време да направим безвремие. Да седнеш и да не знаеш колко е часът. Това са за мен тенденциите, те са си универсални.“ Безвремието е целта днес, когато вече не е достатъчно да осигуряваш само добра услуга. Нужно е и нещо отвъд – да дадеш на клиента изживяване, което да помни, а това често се постига чрез правилните партньорства. Радулов, жива легенда в бранша, е правилният човек, към когото да се обърнеш, ако искаш да разбереш какво е актуалното в потребителските вкусове; какво „движи“ заведенията на светло и по тъмно. Защото дори при консумацията на кафе – така ясно залегнало в изживяването Memento – предпочитанията се променят от сезон на сезон.
„Трендовете се създават някъде отвъд Океана или в сериозни дестинации като например Англия, Германия…
Различни от Италия, защото италианците са все още [на принципа]: „Кафето на дядо ми е най-хубавото кафе”, с усмивка разказва Радулов. Бързо обаче уточнява, че италианците си остават „най-добрите пекари на кафе“, като именно там се приготвя блендът 100% Арабика на Memento.
По думите му ние, българите, сме сред най-големите консуматори на еспресо. Същевременно младите хора, тъй като пътуват повече, експериментират в различни посоки – с матча, с карамел и други вкусови добавки, както и с различни алтернативни млека – соево, бадемово, овесено и пр.
За това, по думите му, допринасят и световните брандове сред кафенетата, повечето от които американски, тъй като те създават централно трендовете и ги налагат по света.
Въпросът обаче е временни моди ли са това или новости, които устойчиво стават част от потребителската култура?
„В бъдещето не мога да гледам. Както се казва, не пия с устата на клиентите“, заявява съоснователят на Memento в типичния си стил. Допълва обаче, че винаги когато има някаква промяна, все повече хора я възприемат. Както стана с бездимните алтернативи на цигарите например, за налагането на които според него са повлияли няколко фактора – забраните срещу тютюнопушенето, концепцията за намалена вреда и превръщането им в аксесоар, който стои добре на масата, вместо „да си извадиш кутията с цигари с някакви отблъскващи картинки върху нея…“.
„Добрият вкус се възпитава, не се раждаш с него“,
казва Радулов за това как нещо иновативно остава и води до промяна на навиците. „На нашия консервативен пазар е супер сложно да вкараш нещо ново в ежедневието на човек, но когато успееш, впоследствие е трудно да го смениш.“
Трендовете по думите му се сменят във всичко. Пример в заведенията е и по-сериозното навлизане на безалкохолни напитки. В световен мащаб консумацията на алкохол е паднала с около 30%, посочва Радулов. Според него това се дължи на новото поколение, което поради една или друга причина – дали заради търсене на по-малка вреда, фактора „шофиране“ или промяна на навиците – вече предпочита именно безалкохолни коктейли. По-търсени са и безалкохолните вина – преди на вечер са се поръчвали по 1–2 такива, а днес вече са сериозен процент от общите поръчки. Как при толкова много постоянни промени се управлява и поддържа успешна верига като Memento? „Менажирането е доста сложно, защото трябва да съвместиш няколко заведения в едно“, казва Радулов.
„За да го управляваш, трябва да играеш със светлината, с менюта, с реклами, дори с това, което е на масата.“
В техния пример през деня се предлага кафе, но в края на деня започват поръчките на по-леки напитки, а падне ли нощта, в микса се включва и DJ. Безвремието остава като усещане, но идва моментът за създаване на спомени. Тук идва ролята и на успешните партньорства с брандове. Едни са показани по-завоалирано в заведенията, за да не се натрапват на клиентите, докато други се интегрират по-успешно със средата и са по-видими. И тъй като по-рано стана дума за бездимни алтернативи на цигарите, Радулов дава пример с IQOS като успешно партньорство с бранд – не само като визуално присъствие в баровете от веригата, но и за организирането на разнообразни, интригуващи активности. „Оценяваме това, което този бранд прави за нас – как подпомага музиката и как участва в някакви наши луди, по-артистични идеи. Тези активации акумулират аудитория и създават някакъв… да кажем, живот и динамика в заведението, което е много важно да се случва.“
Защото трендовете се менят, но целта остава една и съща – клиентът да е доволен.
„Ние всъщност това правим – грижим се клиентите да са доволни и да им създадем спомени, когато са били при нас. Това е всъщност гаранцията, че ще се върнат“, завършва той.
Кампанията ПромениКартинката отново провокира промяна чрез изкуство
Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.
Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.
