Ratio превежда храната на различни езици
Приготви се за серия от вечери, дегустации и разговори, които излизат извън кухнята
Тази пролет София ще говори за храна по различен начин.
От май до юни Ratio събира в града готвачи, журналисти, изследователи и хора, които гледат на гастрономията като на нещо доста по-голямо от ресторантска сцена и красиво подредени чинии. Под общото заглавие „Езикът на храната“ програмата включва вечери, дегустации и разговори, които тръгват от вкуса, но стигат до въпроси за локалност, памет, алгоритми и до това защо всички изведнъж започнахме да ядем едно и също. Или поне да го снимаме по един и същи начин. Голяма част от събитията ще се случват в „Сабале“ – място, което все по-често влиза в разговорите за интересната софийска гастро сцена. И честно казано, концепцията пасва идеално на идеята зад цялата серия: дълги маси, споделена храна и хора, които искат да си говорят помежду си.
На 22 и 23 май там гостува Онур Елджи – готвач, чийто живот се движи между Истанбул, Билбао и Хамбург повече от 25 години. Ако името ти звучи познато, вероятно е заради Kitchen Guerilla – една от най-разпознаваемите компании за кулинарни преживявания в Германия, на която той е съосновател.
Заедно с това е и автор на книгата Alles in die Mitte,
а подходът му към храната е по-близо до социален ритуал, отколкото до демонстрация на техника. За двете вечери в София Онур обещава да „преведе“ Истанбул на български. Масата ще е дълга, ястията – за споделяне, а вечерта по-скоро ще прилича на събиране между приятели, отколкото на класическа дегустационна вечеря.
Няколко дни по-късно – на 29 и 30 май – в „Сабале“ влиза съвсем различна енергия. Евелина Димова идва с кухня, която смесва балканска дълбочина, сезонност и японска прецизност, без това да звучи като меню, писано от AI генератор на гастро трендове. Историята ѝ започва не в ресторант, а в модата – през кетъринг за събития, фууд стайлинг и кулинарни резиденции в Париж, Марсилия и Токио. Последните години работи в Delicatessen Place в Париж, където оформя собствен стил около ярки вкусове, внимание към продукта и добре премерен баланс между различни влияния.
Менюто ѝ в София ще включва сезонни зеленчуци, дива риба, ферментации и много чесън.
Резултатът е кухня, която комбинира различни културни пластове, без да губи личния си почерк. Но „Езикът на храната“ не свършва с вечерите. Всъщност една от най-интересните части в програмата са разговорите, които тръгват от гастрономията, но всъщност говорят за културата около нея.
На 20 май в „Сабале“ фокусът пада върху една от най-използваните и най-размити думи в съвременната гастрономия: „локално“. Заедно с Онур Елджи разговорът ще тръгне от Истанбул – град, в който кухнята е оформена от миграции, империи, улична храна и постоянни културни пластове – и ще стигне до доста по-сложния въпрос
какво изобщо означава „българска кухня“ през 2026 г.
Защото между традицията, сезонността, TikTok рецептите и ресторантите, които изглеждат еднакво от Копенхаген до София, идеята за локален вкус става все по-трудна за дефиниране.
Точно това ще бъде темата и на следващото събитие – на 27 май в Monument Gallery. Заедно с Евелина Димова разговорът ще се завърти около начина, по който алгоритмите, социалните мрежи и celebrity chef културата оформят вкусовете ни почти като модна индустрия. И е трудно да не се замислиш
колко бързо храната започна да се движи по логиката на модните тенденции.
Един месец всички правят butter boards, после навсякъде има матча, след това ферментации, а няколко седмици по-късно идва следващата мания. Междувременно цели кухни стават масови почти за една нощ и изчезват със същата скорост.
В програмата има и нещо за хората, които приемат кафето доста по-сериозно от „едно с мляко за из път“. На 3 и 7 юни в Махала Каролайн Лейн от Noma Kaffe ще води едночасови дегустации, посветени на кафето като продукт, произход и културен разказ. Чрез селекция от кафета, донесени от последното ѝ пътуване до Мексико,
ще можеш да проследиш различни вкусови профили, региони
и условия на производство. Освен за самото кафе Каролайн ще говори и за философията зад Noma Kaffe – проекта, който тя изгражда от нулата като част от света на Noma.
На 6 юни програмата продължава с Ratio Forum 2026 Spring в зала „Джон Атанасов“. Пред публика от около 700 души ще излязат хранителният журналист Дан Саладино, Каролайн Лейн и легендарният готвач Муса Дадевирен – човекът зад ресторант Çiya, когото вероятно си гледал в Chef’s Table дори без да го помниш по име. Темата и тук остава същата: храната не като фон, а като нещо, което пази история, движи култури и казва доста повече за света, отколкото си даваме сметка между две сторита на brunch.
Билети за всяко едно от събитията можеш да откриеш ТУК.
Сезонът сменя вкуса на града – ето какво ново сервират любимите ни ресторанти
Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.
Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.
