Сезонните менюта на шеф-готвачите: Лео Бианки от Leo’s pizza
От Италия с любов
Лео Бианки е от онези хора, които не просто готвят, а пренасят Италия в чинията ти.
От години е част от българската кулинарна сцена и упорито държи на едно – вкусът да бъде истински. В следващите редове му зададохме няколко въпроса – ето какво ни отговори:
Кога едно ястие спира да бъде просто храна и започва да носи настроение?
Когато храната стане нещо повече от самата себе си – като пътешествие. Тогава всичко се променя. Готвиш за хора, които могат да оценят това, което правиш, и усещат вкус, който не са опитвали досега. Винаги съм искал да съм човекът, който вкарва нови продукти от Италия. Това е моята мисия.
Как се промениха вкусовете на хората в България – и ти с тях?
Минали са толкова години, рецепти и клиенти.
Вижда се как нивото на кухнята в България се вдига.
Има много псевдоиталиански ресторанти, които не се развиват, дори правят грешки в рецептите. За мен е важно да държим ниво, да носим новото от Италия и хората да растат заедно с това. Българите вече пътуват много – това е тест, защото се връщат с отворени очи и очаквания.
Как се стига до 700 пици на ден?
Да имаш ресторант в Бургас беше сериозно начинание. Бяхме голям екип – шестима пицари на смяна, почти десет сервитьорки. Баща ми беше в кухнята, аз правех десертите – всичко беше дисциплина. Имах късмета да работя с хора от Котел – много трудолюбиви, и съм им благодарен. Тогава имахме и повече енергия – след работа излизахме, сега това е почти невъзможно.
Как разбираш, че един продукт е „правилният“?
Много хора мислят, че италианската кухня е проста, и точно затова правят грешки.
Тя е на стъпки, на точни продукти. Това е тайната – елементарни, но много важни детайли. Без тях храната няма как да е вкусна, красива и здравословна.
Автентичният вкус – произход или отношение?
Автентичният вкус идва най-вече от отношението към продукта. Произходът е важен, но ако не знаеш как да го използваш правилно, няма значение откъде идва. Трябва уважение към продукта и към начина, по който се приготвя.
Затварянето в Драгалевци – край или ново начало?
Когато затвориш заведение в България, веднага започват клюки. Същото се случи и преди години, когато приключихме с тенис корт „Малееви“ след 13 години – говореше се, че сме фалирали, а ние просто искахме нов договор. В Драгалевци отново след 13 години – явно тази цифра ни следва – собственикът реши да продава. Получихме предизвестие и започнахме да търсим ново място. Намерихме го на ул. „Искър“ 11 – там, откъдето започнах през 2007. От октомври отваряме отново Leo’s Pizza. Това не е край, а ново начало – с нови рецепти, нови идеи и малко по-различен подход.
Маслини – с костилка или без?
Винаги с костилка. Разликата е огромна. Ако разбираш от кулинария, знаеш, че маслината без костилка няма същия вкус. Затова чети внимателно менюто – когато има маслини, може да има изненада.
Сезонните менюта на шеф-готвачите: Сули Юруков от Casa di Fratelli
Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.
Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.
