Сезонните менюта на шеф-готвачите: Любен Койчев от Talents
Майстор кулинар, който превръща кухнята в сцена на вдъхновение – открий новия сезон в Talents
Ресторант Talents не е типичен ресторант, а кулинарна площадка за иновации и изключителни вкусове!
Като част от Кулинарна академия HRC, Talents е място, в което млади готвачи от цял свят се обучават под ръководството на опитни шеф-инструктори. Резултатът – смели гастрономически експерименти, забележителен опит и много вдъхновение! Срещаме те с шеф Любен Койчев – главен готвач на Talents, който споделя, че тук се чувства в свои води. В ресторанта намира възможност да се развива не само професионално, но и лично, като едновременно с това вдъхновява бъдещите кулинари, които тепърва ще оставят своя отпечатък в света на гастрономията. Какво те очаква в Talents през новия сезон? Чети в следващите редове!
Новото меню е с тема Inspired by Great Chefs – кои имена ви вдъхновиха и защо избрахте точно тях?
Вдъхновяват ме майстори като Томас Келър, Даниел Хъм, Ана Рош и Ан-Софи Пик. Те са пример за различни посоки в гастрономията – от иновацията и философията на кухнята до елегантността и финеса на презентацията. Всеки готвач може да открие в тях своя ориентир.
Как учите курсистите да намират баланс между вдъхновение и собствен стил?
Насърчаваме курсистите ни да изграждат собствен стил и да мислят смело, но това е дълъг процес. Балансът идва чрез класиката – когато те пресъздават традиционни рецепти през собствената си призма, започват да намират своя глас в кухнята.
Как подбирате кои сезонни продукти да използвате и на какво заложихте в настоящия сезон?
Работим с малки ферми и производители от цяла България – за нас това е ключът към качество и автентичност. Този сезон залагаме на ферментации, създавани в нашата кухня, както и на продукти, които рядко се срещат в учебна среда – жабешки бутчета, лангустини или телешки момици.
Как подхождате към създаването на меню, което да предлага по нещо за всеки вкус – какви са ключовите ви критерии?
Менюто ни е балансирано – включваме вегетариански и веган опции, минимизираме алергените и подготвяме ястия, които за зимния сезон носят усещане за топлина и домашен уют.
В Talents често има по някое ястие, което се довършва пред гостите. Как реагират клиентите на тази интеракция и какво добавя тя към изживяването?
Храната е преживяване за всички сетива. Когато я представяме на гостите си, те се чувстват като част от представление – винаги има любопитство, изненада и удоволствие в реакциите им.
Кое е най-специалното предложение в новото ви меню и защо?
Включихме рецепта на холандския шеф Джони Боер, носител на три звезди „Мишлен“, когото следвам още от студентските си години. Тъй като той напусна този свят през тази година, решихме да отдадем почит към неговото творчество и големия му принос към кулинарното изкуство.
бул. „Цар Борис III“ 59
088 294 7426
www.restauranttalents.bg
Сезонните менюта на шеф-готвачите: Лео Бианки от Leo’s Pizza
Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.
Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.
