Историята на кафето – от Етиопското плато до „Еспресо Мартини“ и устойчиво кафе

Go Story: Как тази велика напитка е стигнала до нас и какво е влиянието ѝ – разказваме сега

Магия в чаша.

Жизнена необходимост, вселена от истории, аромати, сортове, вкусове и нюанси. Всичко това може да усетим само в една единствена чаша кафе, чийто сорт е пропътувал хиляди километри, за да насити вкусовите ни рецептори с истинско изкуство. Кафето е нашето стопроцентово вдъхновение през октомври, затова отправяме поглед и към легендарната му история. Тя е толкова специална, че обикаля света почти със скоростта на specialty coffee културата, която се разгърна неистово в последните години. Как тази велика напитка е стигнала до нас, какви са най-новите трендове в света на кафето и защо в някои региони на света то е по-ценно от злато – разказваме сега.

Каффа или Йемен?

Легендата за произхода на кафето ни разказва историята на млад абисински пастир, живял през IX век. Той забелязал, че когато стадото му от кози пасе от определен храст с малки червени плодчета, животните стават по-енергични и активни. Пастирът решил да набере плодове и листа от растението и да ги свари в домашни условия. Сам усетил силата на магичния еликсир, той разпространил мълвата за растението и след време монаси, лечители и обикновени хора започнали да използват чудодейната напитка. Все още има спорове обаче къде точно е открито растението.

Според някои източници родината на кафето е областта Каффа в Югозападна Етиопия, а според други – Йемен.

За значението на думата „кафе“ също има различни мнения. Една от версиите е, че „кафе“ идва от арабското „кауе“, което означава сила, енергия. Други правят връзка между „кафе“ и „кахва“, което на арабски означава „вино“. Има и трето мнение, според което „кафе“ идва от името на споменатата провинция Каффа в Югозападна Етиопия. Там и до днес, ако се разходите в гората, може да намерите диворастящо кафе и да се почувствате като онзи пастир откривател от легендата за кафето. Споровете около кафееното растение продължават,

но сигурното е, че магията на кафето, или по-точно неговото масово разпространение, тръгва от Йемен,

където арабските търговци започнали да го предлагат на широкия свят. До XV век кафето се отглежда в различни йеменски райони, а до XVI век вече е известно в Персия, Египет, Сирия и Турция. Кафе тогава се пие не само по домовете, но и в много обществени кафенета, наречени qahveh khaneh, които започват да се появяват в градовете в Близкия изток. Напитката се предлага и в свещения град Мека, където всяка година идват хиляди поклонници от цял свят, които от своя страна също разпространяват мълвата за кафето, което те наричат „арабско вино“. След Арабския полуостров мистерията на кафето завладява и Турция, където през първата половина на XVI век започва масовата му употреба.

Европа и Новият свят в плен на „арабското вино“

Европейски пътешественици, които посещавали Близкия изток и Турция, носят на Стария континент легендата за необичайна тъмночерна напитка и така през XVII век кафето си проправя път в Европа
и става изключително популярно. Естествено, това не минава без препятствия – някои хора наричат новата напитка „горчивото изобретение на Сатаната“, а местното духовенство във Венеция през
1615 г. почти я забранява с декрет. Въпреки тези противоречия кафето започва да се консумира масово
в Европа, а кафенетата бързо се превръщат в центрове на социална дейност и комуникация в големите градове на Англия, Австрия, Франция, Германия и Холандия. В Англия дори се появяват така наречените „пени университети“,

защото в тези кафенета на цената на едно пени човек може да си купи чаша кафе и да се включи в образователен разговор.

До средата на XVII век в Лондон има над 300 кафенета, много от които привличат търговци, брокери и художници. В средата на 1600 г. кафето е донесено в Ню Амстердам, по-късно наречен Ню Йорк от британците. Въпреки че бързо започват да се появяват кафенета, чаят продължава да бъде предпочитаната напитка в Новия свят до 1773 г., когато колонистите се разбунтуват срещу тежкия данък върху чая, наложен от крал Джордж III. Бунтът, известен като „Бостънското чаено парти“, променя завинаги предпочитанията на американците към пиенето на кафе, за да се стигне до легендарната реплика на Томас Джеферсън –

„Кафето е любимата напитка на цивилизования свят“.

До края на XVIII век кафето се превръща в една от най-доходоносните експортни култури в света. След суровия петрол кафето става и най-търсената стока в света.

Коктейли и устойчиво развитие – кафе тенденциите днес

Със сигурност знаете легендарната история, в която в популярен клуб в Лондон през 80-те, вероятно за Кейт Мос е създаден коктейлът „Еспресо Мартини“. Барманът Дик Брадсел решава да забърка еспресо, кафе ликьор и водка, за да приготви,

без да знае, една напитка, която впоследствие ще се превърне в истински хит.

Освен като част от коктейли кафето започва да се използва и в козметичната и хранително-вкусовата индустрия като част от какво ли не. Днес тенденциите в консумацията на кафе придобиват съвсем нови измерения, като през 2024 г. се очаква да се наблюдава нарастващ интерес към устойчивото кафе, което е произведено по начин, който щади околната среда и насърчава социалната справедливост.

Кафето с добавени съставки е друга тенденция, която се наблюдава от около 10 години.

То се предлага в различни вкусове и варианти, като например кафе с шоколад, ванилия, канела, какао и дори плодове. Засилване на интереса към кафето на зърна и практиката да го смиламе у дома си, разширяване на пазара на кафетата с алкохол, развитие на нови технологии за производство и приготвянето на кафе, засилване на ролята на кафето като социална напитка и кафето като част от здравословния начин на живот са само част от тенденциите в консумацията му, които ни завладяват днес.

Ние му се наслаждаваме във всяка форма, затова за финал ще кажем само – открийте удоволствието от всяка глътка и нека вкусът да властва.

През октомври той ни води към по-добрите кафе локации в града!

Места за спешълти кафе в София, в които всяка глътка е по-добра от предходната

Какво става в града?! Последвай Instagram профила ни и разбери пръв.

Абонирай се за YouTube канала ни и виж града отблизо и далеч.